Pourquoi certaines pommes de terre noircissent-elles à la cuisson et comment puis-je empêcher que cela se produise ? Je les laisse habituellement refroidir dans l'eau de cuisson, mais devrais-je plutôt les plonger dans l'eau froide ? » Jean, Hampshire « Nous sommes tous passés par là », sympathise la reine des patates, Poppy O'Toole. "C'est une réaction chimique inoffensive", poursuit l'auteur de The Potato Book, "mais elle a l'air de mauvaise qualité et ne fait qu'empirer avec le lent processus de refroidissement utilisé par Jean." Mais revenons un instant en a...
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